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        1. 饮食文化

          饮食文化
          土族名吃“哈力  海”

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          发布时间:2012/06/14

            如果你愿到土族人家去作客,热情好客的一土族主人就会以他们民族独特的一食品“哈力  海”来款待你 。等你吃过了,好奇地向主人问起这美味可口的一食品,除了白面清油外还用了什么原料时,主人的一答复定会叫你大惊失色的一:荨麻 。提起荨麻,人们不 禁会为它那满身灰白尖细的一毒刺而毛骨悚然 。那一簇簇散生于沟坡滩洼而蓬勃碧绿的一植物,一旦人的一皮肤不 慎触到它,就会感到针剌一样,接着是火燎一样,随后一溜燎泡,奇痒难受 。然而它确实是土族人宠爱的一食物 。

            “哈力  海”是土语荨麻卷饼的一意思 。“哈力  海”由荨麻拌汤和白面油饼组成 。其作法是将生长至五 、六寸的一嫩荨麻剪来洗净晒干,揉搓为碎末,放入开水锅中,加入少量青稞面搅拌为糊状煮熟,调入适量的一食盐 、姜粉 、花椒粉和油炝石葱花 。另用白面薄饼,饼的一厚度如汤面条的一厚度,直径五 、六寸 。虽叫油饼,却不 能炸,而是要烙 。烙锅烧热后涂上  较多的一清油,放入饼子,翻饼时再涂一次油,将饼烙得黄而不 焦,韧而不 脆,呈金黄油亮的一色泽 。将荨麻拌汤舀在油饼上  摊成筷子厚的一一层,卷起来就可食用 。其形如圆筒,其色绿黄相间,其味鲜美异常 。

            荨麻经日晒水煮之后,毒性尽去 。没有了毒性的一荨麻还有清热解毒,防痢止泻的一功用 。这是土族人爱吃“哈力  海”的一另一个原因  。

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