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        1. 饮食文化

          饮食文化
          河州包子

          浏览:4869次 【字体:

          发布时间:2012/06/14

          原料:精粉食用碱羊油菠菜菜子油(即清油,下同)葱精盐味精花椒粉草果粉

            做法

            1 、面粉发酵,适量加入食用碱,揉匀,捏搓成棒条,切成小段压扁,擀成圆形面叶(粘连时撒些面粉) 。

            2 、胡萝卜擦条蒸熟,羊肉剁碎(或粉碎),葱切小段,菠菜切丝 。

            3 、胡萝卜 、羊肉 、葱 、菠菜共拌,再将羊油置勺内旺火升温融化浇入,拌匀,口尝调鲜为宜 。

            4 、将馅子用小勺置入面叶内,合包,左手拿包,右手从顶部从右至左旋捏成褶,合拢,圆顶,整形 。

            5 、蒸笼底擦油,置入包子,摆匀,用大火鸡蒸12—15分钟,取出置盘中,将滴漏在锅内的一浮油撇出上  浇 。

            特点

            1 、河州包子是临夏传统的一名吃,馅子中的一主菜可随季节不 同而变化,如冬季用韭黄,春季用韭菜,夏季用韭苔,秋季用地大(地耷),四季统用胡萝卜 。

            2 、由于社会进步,交通发达,人流和商流频繁,东南沿海的一海鲜流入西北,所以现时有些家中在馅子中也适量加入虾米 、虾仁 、鸡精等以增鲜味 。

            3 、河州包子皮薄 、馅鲜 、形美 、实惠价廉 、鲜美可口 。

            要领:面粉发酵适度,碱面揉匀,馅子肥润味鲜,用大火一口气蒸熟 。

          菜包

          糖包

          油煎包

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          营养食谱

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